Corte as beringelas no sentido da largura, em rodelas de ½ centímetro; polvilhe com sal para eliminar os ácidos, deixe-as de 20 a 30 minutos numa taça com um peso por cima, para que escorra o líquido, seque as rodelas com um pano.
Para panar:
passe as beringelas por farinha temperada com sal e pimenta; passe pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado, tendo cuidado para que este não se desprenda ao fritar.
Frite as beringelas em óleo bem quente e vá colocando as rodelas fritas num prato com papel absorvente para que o excesso de óleo seja absorvido.
Molho:
Aqueça óleo numa frigideira e frite o alho, a cebola picada e os tomates pelados, sem sementes e cortados em cubinhos, tempere com o caril, o tomilho e os cominhos, junte sal e deixe em lume brando durante 10 minutos.
Sirva as beringelas numa travessa e o molho numa molheira, para que cada um se sirva a seu gosto.
Para 8 pessoas:
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
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