Chamuças

Peneira-se, para uma tigela, a farinha, o sal e o fermento. Junta-se, aos poucos, água suficiente para fazer uma massa leve e maleável. Tapa-se e deixa-se repousar durante 30 minutos.

Entretanto, para o recheio, aquece-se o óleo e refoga-se a cebola, picada, em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar macia.

Juntam-se as batatas cortadas em cubos e as cenouras raladas; deixa-se estufar 3 a 4 minutos, mexendo de quando em vez.

Juntam-se as ervilhas descascadas e o feijão verde migado à mistura das batatas e deixa-se cozer mais 2 minutos.

Adiciona-se o sal, as especiarias e o sumo de limão.

Tapa-se o recipiente e deixa-se ao lume até as batatas estarem cozidas. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Divide-se a massa em 12 bolas do mesmo tamanho.

Estende-se cada uma destas bolas na superfície de trabalho onde se espalhou a farinha, obtendo-se um círculo fino com cerca de 15 cm de diâmetro.

Corta-se cada círculo ao meio. Humedecem-se os lados a direito de cada semi-círculo e juntam-se, sobrepondo-se um pouco para fazer um cone.

Enche-se cada cone com um pouco de recheio e fecha-se. Aquece-se o óleo numa frigideira e fritam-se as chamuças até ficarem douradas de ambos os lados.

Retiram-se as chamuças do óleo e deixam-se escorrer sobre papel absorvente.