Aqueça os grãos de pimenta numa frigideira para libertar o seu aroma. Moa num almofariz e reserve.
Pique os alhos, o gengibre e a cebola num robot de cozinha.
Coloque 20 ml de água quente numa panela e junte o açúcar. Adicione a pimenta reservada, o vinagre, as passas e a manga cortada em cubinhos.
Tempere com o sal e o açafrão das índias e cozinhe em lume brando durante 1 hora, até fazer ponto de estrada (ao raspar o fundo da panela com uma colher de pau, a pasta abre uma estrada).
Deite o chutney em frascos esterilizados e guarde num local escuro e seco 1 a 2 meses antes de consumir.
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