Croquetes de queijo da Ilha

Descasque as batatas e leve-as a cozer em água com sal. Escorra e reduza a puré.

Corte o queijo em fatias finas e junte às batatas. Acrescente a farinha e mexa. Demolhe o miolo de pão em leite e junte-o à mistura anterior. Acrescente o vinho e duas gemas, mexendo bem. Bata uma clara em castelo e adicione à mistura, envolvendo tudo.

Quando tiver uma mistura homogénea, forme com as mãos pequenos croquetes.

Bata os restantes ovos num prato fundo. Noutro prato disponha o pão ralado.

Passe os croquetes primeiro pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.

Frite em óleo bem quente até obter uns croquetes loiros.

Escorra sobre papel absorvente e sirva com salada.