Flan de espinafre

Unte com manteiga ou margarina uma forma de pudim.

Prepare um molho bechamel mais ou menos denso, da seguinte maneira: leve ao fogo uma panela com 50 gr de manteiga ou margarina e deixe-a derreter.

Junte a farinha, mexendo sempre, e o leite aquecido à parte.

Ponha sal e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos.

Cozinhe o espinafre com um pouco de sal, numa panela sem água: basta a pouca água que tiver depois de lavado.

Mexa-o numa panela, e quando estiver cozido, escorra-o, apertando-o depois num guardanapo.

Bata-o miúdo na tábua de carne ou passe-o na peneira ou no liquidificador.

Ponha o resto da manteiga numa panela, junte o espinafre e deixe no fogo suave para tomar gosto.

Acrescente sal, noz-moscada, o molho e os ovos um a um, batendo sempre, sem tirar a panela do fogo.

Adicione o queijo parmesão ralado e despeje a mistura numa forma, levando ao forno moderado em banho-maria durante uma hora.

O flan deve ser servido logo.

Desenforme-o numa travessa e decore-o com fatias de ovos cozidos.