Folar à transmontana

Folar à transmontana

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Ingredientes

  1. Farinha de trigo: 0,5 kg
  2. Banha: 60 gr
  3. Azeite: 2 colheres de sopa
  4. Manteiga: 60 gr
  5. Fermento de padeiro: 30 gr
  6. Ovos: 7
  7. Água tépida: 0,5 dl
  8. Sal: Uma pitada
  9. Salpicão: 80 gr
  10. Linguiça: 80 gr
  11. Presunto: 150 gr
  12. Frango: 1 perna

Preparação

Deita-se num alguidar a farinha, abrindo no centro uma cavidade onde se coloca o fermento, esfarelando-o com os dedos.

Junta-se água tépida e dilui-se.

Adiciona-se o azeite, a banha e a manteiga, já derretidas, uma pitada de sal e seis ovos.

Amassa-se tudo muito bem a partir do centro, batendo até a massa se querer despegar do fundo.

Polvilha-se a massa com farinha.

Cobre-se com um pano aquecido e deixa-se levedar até crescer para cerca do triplo do volume inicial.

Estufa-se, entretanto, o frango com o presunto e desfia-se, de seguida, muito bem.

Corta-se o salpicão em rodelas e a linguiça em pedacinhos.

Quando a massa tiver levedado, unta-se um tabuleiro com banha e vertem-se camadas sucessivas de massa e de carne, nesta ordem, por forma a que, a última camada seja de carne.

Alisa-se e deixa-se levedar novamente.

Depois de crescer pinta-se a superfície com a gema de um ovo e leva-se a cozer em forno moderado durante cerca de 30 minutos.

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