Massa:
Coloque a farinha, sal grosso e as gorduras num alguidar. Com a mão direita mexa levemente, enquanto deita a água morna com a esquerda. Misture energicamente até obter uma bola firme e que se despega facilmente do alguidar. Trabalhe a massa sobre uma bancada, dando pancadas e sovas com as mãos.
Deixe descansar durante meia hora.
Para o recheio:
Coloque num tachinho a manteiga com uma colher de farinha e mexa.
Vá adicionando leite até obter um bechamel cremoso e deite-lhe a carne (se tiver um pouco de molho da carne, adicione também). Mexa bem e deite-lhe o chouriço picadinho, a salsa e a restante colher de farinha. Se optar por colocar a gema, faça-o aqui.
Envolva o creme muito bem, prove de sal e pimenta e deixe arrefecer até estar morna ou fria.
Para a montagem dos pastéis, divida a massa em pequenas doses. Sobre uma bancada, estique um montinh o de cada vez com o rolo da massa, o mais fininho que conseguir.
No meio coloque uma colher de sobremesa de recheio e com cuidado dobre a massa e una as partes, pressionando com os indicadores de dentro para fora eliminando bolhas de ar. Corte os pastéis com uma carretilha, ajeitando-os de forma a estarem o mais finos possível e sem buracos.
Frite em óleo bem quente, virando até estarem bem douradinhos.
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