Coza as batatas e reduza a puré.
Limpe o peixe, já cozido, de pele e espinhas e desfaça-o com a ajuda de um garfo.
Misture o puré de batata, o peixe, a cebola picada, e a salsa picada. Finamente junte o vinho do Porto.
Retifique de sal, pimenta, e junte um pouco de noz moscada a gosto. Junte então as gemas e por fim as claras batidas em castelo.
Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres.
Depois é só fritar em azeite abundante e bem quente.
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