Lavar e depois ralar as abobrinhas no ralo grosso.
Derreter a margarina e colocar a cebola. Deixar dourar levemente e colocar as abobrinhas. Misturar bem e deixar refogar um pouco. Temperar a gosto com sal e noz-moscada.
Deixar evaporar a água. Colocar a salsa, os 50g de queijo ralado e o amido de milho. Misturar e desligar rapidamente. Deixar arrefecer um pouco.
Enquanto isso, aquecer o forno e untar uma forma refractária (25 cm de diâmetro) com margarina.
Ao refogado morno, acrescentar a mozzarella, de preferência ralada no ralo grosso e misturar rapidamente. Colocar os ovos, misturar uniformemente e colocar na forma.
Polvilhar com queijo ralado a gosto.
Levar ao forno médio (180º C) durante aproximadamente 40 minutos, até dourar por cima.
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