Depois de amanhado o salmão, tempera-se com sal, cebola bem picadinha, sumo de limão, azeite, vinagre, vinho branco, banha e manteiga, espalhados em bocados por cima do peixe.
Vai a assar, regando-se de vez em quando.
Depois de assado, retira-se do forno, coloca-se numa travessa, e deita-se por cima um molho simples de manteiga com limão.
Big Chefe