Salmão com molho quente de lima

Lava-se bem as postas de salmão e seca-se sobre papel absorvente. Tempera-se, depois, com pimenta branca e sal a gosto. Reserva-se. Entretanto, descasca-se e lava-se as batatas, cozendo-as a vapor com um ramo de salsa. Quando estiverem prontas, tempera-se as batatas com sal. Corta-se tiras de casca de lima e pica-se em juliana. Espreme-se o sumo das limas e reserva-se.

Passa-se o peixe pelo amido de milho, rega-se com o sumo de lima, polvilha-se com gengibre ralado. Numa frigideira, derrete-se a manteiga e doura-se o salmão. Depois, leva-se o peixe a um recipiente, mantendo-o quente, cobrindo com folha de alumínio.

Na frigideira onde se alourou o salmão, junta-se o sumo de lima, as gemas diluídas no caldo e um pouco de amido de milho. Deita-se, ainda, a juliana da casca de lima, mexe-se cuidadosamente e justifica-se, caso seja necessário, de sal e pimenta. Mexe-se continuamente o molho até este espessar. Rega-se o salmão com este molho e polvilha-se com salsa. Acompanha com as batatas.