Salmão em Marinada

Retire as espinhas ao salmão.

Salpique com sal.

Coloque as duas postas num prato fundo de forma a reconstruir o peixe.

Cubra com papel aderente e deixe no frigorífico durante 12 horas, virando o salmão, de vez em quando, para ir tomando o sal.

Retire o excesso de sal com uma espátula e enxugue o peixe com papel de cozinha.

Depois passe o salmão por água fria corrente.

Prove.

Se estiver demasiado salgado, mergulhe-o em água fria até perder o excesso de sal.

Misture o azeite, o sumo de limão e as ervas e vaze numa travessa funda.

Coloque o salmão sobre o molho e leve ao frigorífico durante 3 horas.

Antes de servir, corte fatias, muito finas, na diagonal.