Para o salmão
Misture o sal com o açúcar.
Salpique o salmão dos dois lados com esta mistura e deixe marinar 30 minutos.
Limpe cuidadosamente os filetes e seque-os com papel absorvente. Coloque-os num prato e cubra com película aderente.
Pique as nozes de macadâmia e coloque noutro prato.
Em 2 pratos coloque:
No primeiro, a farinha peneirada.
No outro, misture o ovo inteiro com a pimenta, 1 colher de café de óleo de girassol e uma pitada de sal.
Confecção do panado
Coloque à sua frente os três pratos (farinha, mistura de ovo e nozes picadas).
Passe apenas um dos lados do salmão pela farinha e sacuda para retirar o excesso. Em seguida, mergulhe-o no ovo antes de o panar com a noz .
A crosta deverá ter cerca de 3 mm de espessura. Guarde no frigorífico até fritar.
Para o chutney de manga
Descasque o alho e retire-lhe o grelo. Pise-o no almofariz com o gengibre em pó ou fresco.
Deite o vinagre numa caçarola, adicione o açúcar e o alho esmagado. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer.
Descasque as mangas e corte-as em cubinhos. Pique os coentros grosseiramente.
Incorpore tudo na mistura fria.
Rectifique os temperos e conserve no frigorífico até servir.
Para o molho de coentros
Misture o azeite com o meio molho de coentros. Adicione o sumo de limão.
Confecção do salmão
Numa frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de café de óleo de girassol. Deixe dourar os filetes de salmão, colocando-os sobre o lado panado com as nozes de macadâmia. Vire-os. Após 2 minutos de fritura, adicione a manteiga. Deixe-os fritar cerca de 5 minutos e vá-os regando com a manteiga.
Disponha os filetes em pratos aquecidos, coloque um montinho de chutney de manga, ou apresente o chutney numa tacinha, e salpique com gotas de molho de coentros.
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