Para o ganache, coloque o chocolate em uma tigela grande. Aqueça o creme em uma panela até que apenas a ferver, em seguida, despeje-o sobre o chocolate. Deixe por 5 minutos, em seguida, misture até ficar homogêneo. Coloque a ganache de um lado para engrossar e deixe esfriar, em seguida, relaxar até que seja necessário.
Para o molho de caramelo, aqueça o açúcar ea manteiga em uma panela até que o açúcar se dissolva ea manteiga derretida. Adicione o creme de leite, deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
Para o quebradiço, linha de uma assadeira com papel vegetal, em seguida, colocar o açúcar e 4 colheres de sopa de água em uma frigideira pesada à base e calor, sem mexer, até dourar. Mexa através das nozes, e despeje (em uma camada fina) sobre o pergaminho. Polvilhe com ½ colher de chá de sal marinho esquisito e deixar para definir.
Para servir, regue cada prato com o molho, aqueça uma colher grande em uma xícara de água quente, em seguida, retire-lhes uma onda de ganache de chocolate para cada placa. Quebre o frágil em cacos e empurrar um pedaço em cada colher. Polvilhe com desintegrado frágil e adicione uma pitada de sal marinho.
Receitas do bigchefe.com
Big Chefe