Consomé com agriões

Coze-se durante 20 minutos o arroz no caldo.

Quando a sopa levantar fervura, bate-se na terrina as duas gemas de ovo e o sumo de um limão.

Verte-se sobre isto, pouco a pouco, o caldo bem quente.

No fundo de cada prato de sopa coloca-se umas quantas folhas de agriões, bem lavados.