Sopa de agriões com queijo

Escolhem-se os ramos e folhas aos agriões.

Lava-se muito bem e escorre-se.

Descascam-se as batatas, cortando-as em rodelas muito finas.

Retira-se a pele aos alhos.

Lava-se e escorre-se, deixando a pele roxa.

Esborracham-se os alhos.

Descasca-se e pica-se a cebola.

Lava-se muito bem o queijo e corta-se em quartos.

Numa panela, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho, esborrachados, e a cebola picada, e mexe-se até refogarem sem, no entanto, alourarem.

Junta-se, de seguida, as rodelas de batata, 1 lt de água e tempera-se com sal.

Deixa-se cozer.

Quando as batatas estiver cozidas adicionam-se os agriões, os ovos abertos para escalfarem e os pedaços de queijo.

Tapa-se e deixa-se cozer 6 minutos.

Serve-se a sopa com fatias de pão de trigo.