Sopa de Alheiras

Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal.

As carnes devem cozer sem se desfazerem.

Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta.

Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta às carnes, com as quais deve ferver também um pouco.

Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozeu, previamente coado.

O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).

Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão.

Cortam-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.

Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.