Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas.
Os molhos devem ser grandes.
Cortam-se as cebolas às rodelas e alouram-se com o azeite.
Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem, mexendo com uma colher de pau.
Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura.
Retiram-se as peles brancas à cabeça dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver.
Juntam-se ainda as batatas cortadas às rodelas grossas.
Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer.
Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar.
Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos.
Tem-se o pão cortado às fatias numa terrina e rega-se com o caldo.
À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.
Big Chefe