Depois de dar um golpe em todas as castanhas, leva-se estas ao lume em água temperada com louro, salsa, um talo de aipo e o sal. Depois de cozidas, descasca-se e pela-se as castanhas. Escorre-se as castanhas e tritura-se no passe vite. À parte, pica-se para uma panela a cenoura, a cebola, a parte branca do alho francês e o restante aipo. Adiciona-se um pouco de margarina e fica a estufar em lume brando. Rega-se com o caldo de galinha e fica a ferver brandamente.
Junta-se as castanhas trituradas e reduz-se a puré com a varinha mágica até formar um creme. Tempera-se com pimenta, junta-se o leite quente, mexendo sempre. Vai de novo ao lume até levantar fervura. Rectifica-se os temperos.
Está pronto.
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