Sopa de espargos verdes

Descasque os espargos e escalde-os em água a ferver.

Corte a ponta superior dos espargos e guarde ambas as partes e a água.

Aloure, numa panela, a linguiça no azeite.

Guarde.

Aloure a cebola e o alho picado na mesma gordura e refresque com a água de escaldar os espargos.

Ao levantar fervura adicione a parte inferior dos espargos.

Tempere com sal, pimenta e colorau, deixando ferver dois a três minutos.

Triture o preparo com a ajuda da varinha mágica.

O preparo vai a lume brando e adicione os ovos batidos, mexendo vigorosamente.

Vai à mesa acompanhado com rodelas de linguiça, cubos de pão torrado e decorado com uma pitada de colorau.