Sopa de espinafre e coco

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Ingredientes

  • Óleo de girassol: 2 Colheres de sopa
  • Cebola, picada: 1
  • Dentes de alho, esmagados: 2
  • Malaguetas verdes, sem sementes e picadas: 2
  • Cominhos em pó: 2 Colheres de chá
  • Coentros em pó: 1 Colher de chá
  • Curcuma: 1 Colher de café
  • Gengibre em pó: 1 Colher de café
  • Caldo de legumes: 570 ml
  • Leite de coco: 570 ml
  • Espinafre: 500 g
  • Sumo de limão, para aromatizar: 1/2 (limão) <

Preparação

Aqueça o óleo numa panela grande. Junte a cebola, o alho e as malaguetas e refogue em lume brando, durante aproximadamente quatro minutos. Junte os cominhos, os coentros, a curcuma e o gengibre. Regue com o caldo e o leite de coco. Quando levantar fervura baixe o lume, tape a panela e deixe cozer durante aproximadamente dez minutos.

Junte o espinafre e coza durante cerca de dois minutos. Reduza a puré ¾ da sopa, num copo liquidificador ou com uma varinha mágica, até ficar cremosa. Volte a pôr a sopa na panela, junte o sumo de limão e tempere com sal. Aqueça em lume brando durante alguns segundos, se necessário. Distribua pelas tigelas. Se gostar, decore com coco ralado e em seguida sirva.

 

500 Receitas: Sopas, Booksmile (Título original: 500 Soups, © Quintet Publishing Ltd. 2007)

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