Depois de limpa e lavada, coza a galinha com os miúdos e o presunto, em bastante água temperada com sal e juntamente com uma cebola inteira pelada e a salsa.
Deixe ferver em lume brando até a galinha ficar tenra.
Retire as carnes e coe o caldo.
Leve-o novamente ao lume e quando ferver, junte o arroz.
Rectifique o sal e cozinhe por 15 minutos.
Sirva muito quente com os miúdos, o presunto e um pedaço de galinha, tudo cortado aos pedaços.
Já na terrina, polvilhe a sopa com os ovos picados.
Big Chefe