Para fazer o azeite, bata o cebolinho com 1/3 chávena de azeite e 1 cubo de gelo até estar cremoso. Reserve no frigorífico.
Retire o milho da espiga (ou escorra o enlatado) e reserve a espiga. Aqueça o restante azeite numa panela grande em lume médio.
Cozinhe a cebola, aipo e alho por 5 minutos ou até a mistura amolecer. Junte o milho e batata, cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo, as espigas e 1 litro de água. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe borbulhar por 20 minutos ou até as batatas estarem tenras.
Deite fora as maçarocas e bata a sopa com uma varinha mágica até ficar cremosa. Passe por um coador e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva regado com o azeite de cebolinho e o aipo extra.
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