Sopa de Pargo

Põe-se a cabeça de pargo em água fria para sangrar durante uma hora e escorre-se.

Leva-se a cozer em água suficiente, junto com as cebolas cortadas às rodelas e o azeite; tempera-se com sal e o ramo de salsa.

Cortam-se as carcaças em fatias e deitam-se na terrina com o ramo de hortelã.

Completada esta operação sobre o peixe, limpo de peles e espinhas, adiciona-se o caldo a ferver e passado.

Tapa-se por dois ou três minutos e serve-se.