Reduza a puré os pepinos num copo liquidificador ou com a varinha mágica, até estarem homogéneos. Junte o iogurte e o caldo e misture tudo rapidamente.
Deite a sopa numa terrina grande. Junte a hortelã e tempere com sal e pimenta. Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas ou até ao momento de servir.
Distribua a sopa pelas tigelas. Decore com hortelã picada, uma pitada de pimentão-doce e cebolinhas e em seguida sirva.
500 Receitas: Sopas, Booksmile (Título original: 500 Soups, © Quintet Publishing Ltd. 2007)
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