Aquecer num tacho de barro cerca de 1 dl de azeite e refogar uma mistura de alho, cebola e coentros (em folhas picadas, ou sementes moídas), pisados no almofariz.
Quando o cheiro que se desprende o ordenar, juntar alguns tomates cortados em oitavos, sal, pimenta e, tão depressa quanto possível, uma chávena de sêmola, mexendo sempre com uma colher de pau.
Quando o refogado tiver uma cor uniforme, junta-se água, continuando a mexer.
Big Chefe