Sopa juliana com ervilhas

Cortam-se à máquina, em juliana, as batatas, as cenouras e os nabos e aloira-se rapidamente na manteiga.

Deita-se a água a ferver em quantidade suficiente para a sopa, na qual se desfez o cubo.

Adiciona-se a alface cortada em juliana, o aipo, o alho-porro cortado em rodelinhas, as ervilhas, uma colher de chá de açúcar e sal.

Ferve até cozer a hortaliça, que não deve ficar espapaçada.