Moer o caju.
Cozer em água com sal a cenoura e o aipo.
Reservar o líquido e reduzir os legumes a puré.
Refogar no azeite a cebola e o alho picados até ficarem dourados.
Juntar o puré, a cebola e o alho refogados e os restantes ingredientes e mexer.
Adicionar 100 ml da água de cozedura dos legumes e temperar com sal e pimenta.
Levar ao forno a 200º durante 1 hora, tapado com uma folha de alumínio.
Retirar a folha e deixar no forno mais 10 minutos.
Retirar do calor e deixar repousar mais 10 minutos antes de desenformar.
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