Separe os ramos dos brócolos. Corte os talos em pedacinhos e guarde as flores. Corte a courgette e a beringela aos pedaços. Numa panela, aqueça um fio de azeite, junte os talos dos brócolos e os pedaços de beringela e courgette. Salteie, mexendo de vez em quando para não agarrar, até os legumes ganharem uma ligeira cor dourada. Juntar água até cobrir os vegetais e a polpa de tomate. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado.
Quando os legumes ficarem tenros (15 mn depois), junte as flores dos brócolos e o grão e deixe cozinhar tapado durante 10 mn. Quando estiver quase pronto, junte o alho em pó, o pimentão-doce, o caril, as natas e os coentros. Envolver com cuidado, para não esmagar os legumes. Tapar e desligar o lume. Esperar 5 mn e está pronto a comer.
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