Coza a beterraba e a cenoura a vapor, 10 a 15 minutos.
Aqueça o azeite e salteie as sementes. Adicione o coentro em pó, os cominhos em pó e a asafoetida, bem como ¼ de copo de água. Mesmo antes de servir, adicione a beterraba e cenoura cozinhadas a vapor e misture bem. Retire do calor e reserve.
Entretanto, ferva a água para o couscous. Aqueça uma colher de azeite em lume brando e acrescente o pó de cominho, curcuma e paprika. Junte o couscous seco, desligue o lume e adicione a quantidade de água quente recomendada na embalgem.
Adicione o sumo de lima e mexa bem. Tape e deixe repousar durante 5 minutos.
Então, mexa até separar os grãos.
Enfeite com as folhas de ortelã e/ou salsa.
Sirva com os cubos de beterraba e cenoura.
Vai bem com tzatziki e grão-de-bico.
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