Lave e corte as curgetes em quartos e as cebolas em rodelas. Deixe refogar as curgetes e as cebolas num fio de azeite cerca de10 minutos e tempere com sal e pimenta. Mexa sempre. Reserve. Desfaça o pão em migalhas.
Junte a farinha e a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até formar uma espécie de areia. Adicione as migalhas e o parmesão. Coloque numa travessa o preparado de courgettes e por cima cubra com o crumble. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos ou até ganhar cor.
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