Deite os espargos Compal numa frigideira com o óleo e leve ao lume para aquecer.
Deite as gemas num tacho pequeno, junte a água, tempere de sal e pimenta e bata durante 30 segundos, leve ao lume médio durante 2 minutos, batendo sempre até engrossar.
Retire do lume e junte a manteiga aos poucos, batendo sempre; junte o sumo da laranja e mexa.
Escorra os espargos e sirva com o molho.
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