Descongelamos os espinafres numa panela em lume brando até ficarem cozidos. Picar a cebola e juntar numa panela com azeite em lume brando até alourar.
De seguida, juntamos os espinafres e as batatas e mexer com uma colher de pau. Bater os ovos num recipiente com sal e pimenta q.b.
Juntamos os ovos ao preparado e mexer devagar até envolver bem.
Logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retirar do lume.
Servir o prato quente com azeitonas e salsa cortada.
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