Com o dente de alho esfregue a panela de fondue. Corte os queijos às fatias e aos cubos e coloque-os na panela, juntamente com o vinho branco seco, a fécula de batata (ou farinha de trigo) e o sumo de limão.
Misture em lume lento até se transformar numa massa homogénea. Deixe ferver por uns minutos em lume forte e acrescente, se desejar, o kirsh ou o conhaque. Tempere com sal e noz moscada e sirva.
Na mesa, coloque cubos de pão ou pedaços de couve-flor, que cada comensal espeta com um garfo para molhar no queijo.
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