Faz-se o refogado com cebola picada em azeite, até ficar translúcida, assim que estiver junta-se o arroz e envolve-se no refogado, deixa-se refogar um pouquinho. Junta-se o copo de vinho branco e deixa-se evaporar o alcóol, mantém-se em lume brando.
Junta-se um pouco de caldo de legumes e mexe-se, deixa-se evaporar e vai-se juntando aos poucos mais caldo, repetindo esta operação as vezes que forem necessárias até o arroz ficar cozido.
Juntam-se os espargos cortados em pedaços, acertam-se os temperos com o sal e a pimenta, junta-se o queijo parmesão, uma noz de manteiga e refresca-se com o sumo de meio limão.
Envolve-se tudo e serve-se em tacinhas de massa que entretanto se assaram no forno, em forminhas de empada cheias com feijão duro para que mantenham a forma da tacinha. Ornamenta-se com cebolinho.
Comer imediatamente, os risottos querem-se cremosos e quentinhos.
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