Para o molho de Mel Harissa, coloque todos os ingredientes no liquidificador ou numa picadora; cubra. Liquidifique, ou processe, a alta velocidade até que esteja o mais homogéneo possível. Reserve.
Pincele as fatias de beringela com azeite. Tempere levemente com sal e pimenta. Coloque as fatias de beringela numa única camada, num tabuleiro. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC durante 15 a 20 minutos ou até ficarem tenras.
Alinhe quatro formas pequenas (175 mL) com película aderente. Coloque 1 fatia de beringela ao comprido no fundo de cada forma. Nos lados da forma, disponha fatias de beringela, adornando os últimos 2.5 cm de cada fatia para cima. Coloque as fatias de pimento vermelho sobre a beringela no fundo da forma. Cubra com uma fatia fina de queijo de cabra. Repita com uma nova camada de beringela, dispondo as fatias em transversal face à primeira camada de beringela, uma camada de pimento amarelo e outra de queijo de cabra. Dobre o excesso da camada de beringela para fechar a torta. Cubra a forma com película aderente.
Coloque no frigorífico durante uma hora, ou durante a noite. Inverta cada uma das formas num prato e remova-as cuidadosamente. Pincele as tortas com mel. Sirva com o molho de mel Harissa.
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