Tortilla de legumbres

Numa frigideira salteie as cenouras, as cebolas e o alho, se usar, num fio de azeite.

Quando estiverem a mudar de cor, junte os alhos-franceses e a courgette.

Deixe cozinhar até perderem a água e estarem dourados.

No final junte as batatas e salteie.

Tempere com sal fino e alho em pó, se não usou o alho anteriormente.

Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Corte o tofu aos pedaços e triture-o num robot de cozinha.

Quando estiver tipo "crumble", junte o resto dos ingredientes e misture até ficar uma pasta cremosa.

Misture os legumes e o tofu, e coloque-os numa frigideira que vá ao forno (ou numa forma baixa) untada com azeite.

Eu usei a mesma frigideira em que salteei os legumes, para aproveitar o azeite que sobrou e os sucos e pedacinhos dos legumes que ficam agarrados.

Leve ao forno durante 30 mn, ou até estar dourado.

Quando se tiver formado uma carapaça, retire do forno e coloque no fogão, em lume brando, para dourar a parte de baixo (2 a 3 mn).

Sirva quente ou frio.

Também fica delicioso no dia seguinte.