Escolhe-se os legumes que se pretende conservar (ex.
cenouras, feijão verde, alcachofras, etc.).
Estes devem apresentar-se em bom estado, sem manchas e frescos.
Lava-se muito bem as verduras.
Descasca-se as cenouras, arranja-se o feijão verde, tira-se as folhas às alcachofras (ficam somente os corações).
Coloca-se as verduras no cesto metálico da panela de pressão com pouca quantidade de água, o sumo de um limão e uma colher de chá de sal.
Fica a cozinhar durante cinco minutos com a panela fechada.
Retira-se, então, as verduras, coloca-se em frascos de vidro esterilizados.
Para extrair todo o ar aos frascos procede-se da seguinte forma: enche-se os frascos até cima e, abertos, vão à panela de pressão (que fica destapada) durante 5 minutos.
Fecha-se os frascos e a panela e cozinha-se 5 minutos.
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