Bacalhau, Aioli de Folha de Louro, Cogumelos Salteados e Limões em Conserva

1.

Para fazer o aioli, coloque ao lume as Folhas de Louro e as natas numa panela pequena, reduza lentamente para metade e acrescente o Alho.

Retire do calor, deixe arrefecer e reserve.

2.

Bata as gemas de ovo e gradualmente adicione o óleo e azeite em pequenas quantidades para que tudo fique bem misturado.

Este processo deve demorar cerca de 10 minutos no total.

Remova as Folhas de Louro do creme e adicione a maionese e o sumo de limão, mexendo muito bem.

Tempere a gosto, cubra e coloque no frigorífico até voltar a precisar.

3.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira a uma temperatura média-alta, corte os filetes de bacalhau em 4 bocados iguais e tempere com Sal.

Mantenha o lado da pele voltado para baixo na frigideira e deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos, mexa um pouco o peixe e deixe cozinhar mais um minuto.

4.

Entretanto, adicione o restante azeite noutra frigideira, junte o bacon e as chalotas e deixe fritar por 3 a 4 minutos até que o bacon se torne tostado.

Acrescente os cogumelos e as cascas de limão em tiras, deixe fritar durante mais 2 minutos ou até os cogumelos estarem cozinhados.

Adicione a manteiga, retire do calor e tempere com Sal e Pimenta a gosto.

5.

Para servir, misture os espinafres com os cogumelos e distribua uma colher por 4 pratos.

Coloque o peixe por cima e sirva com o aioli.