Bacalhau com broa

Faça uma boa cama com a cebola e o alho num recipiente de barro rectangular (deverá ser mesmo uma boa cama...). Rale uma folha de louro e espalhe. Disponha os lombos ou postas de bacalhau calculando as doses consoante o número de pessoas (por norma só uso as postas do lombo previamente demolhadas, que divido em três. Quando uso, raramente, os lombos congelados, +/- um lombo por pessoa é suficiente).

De seguida esfarele a broa de milho, retirando as côdeas, e vá fazendo uma cobertura homogénea do bacalhau. Este deve ficar bem coberto e o miolo bem compacto.

Logo que tenha disposto e terminado de "selar" o bacalhau com o miolo, começe a verter o azeite. Escolha um canto do recipiente, saberá que tem a quantidade certa quando o azeite surgir por igual nos outros 3 cantos do recipiente. Não deve verter o azeite por cima da broa; deverá ser a broa a absorver a quantidade necessária e nunca deverá permitir que a mesma fique ensopada.

Finda esta tarefa, que com o tempo e a pratica se tornará mais fácil, é só colocar no forno. Não vou indicar a temperatura nem tempo de cozedura por duas razões: depende muito do recipiente que usar, o alumínio tem um tempo mais curto e por norma seca o prato, o pirex demora menos mas coze em vez de assar, pelo que recomendo o barro. Saberá avaliar a temperatura do forno pelo aspecto da cobertura; azeite a ferver e broa ensopada está muito quente, deverá diminuir até conseguir que o azeite produza uma assadura homogénea e a broa se mantenha seca, dourada e crocante. Quando toda a cobertura estiver corada e seca o seu prato estará pronto.