Bacalhau com crosta de milho e seu arroz

Para o bacalhau, limpe as postas de pele e espinhas (reserve o caldo). Passe por farinha, ovo e sêmola. Frite em azeite e reserve.

Para o arroz, fazer um puxado com azeite, louro, cebola e alho. Juntar o arroz e puxar por um minuto, mais ou menos. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir. Adicionar o caldo de bacalhau. Temperar de sal e pimenta. No final adicionar o queijo e perfumar com os coentros e um fo de azeite.

Para o pil-pil, reduzir o caldo a metade, adicionar o azeite a fio e emulsionar com uma vara de arame. Adicionar o vinagre a gosto.

Empratar num prato de sopa ou de pasta fundo com o arroz, bacalhau e depois o pil-pil.