Unte bem uma forma com 20 cm de diâmetro, polvilhe o fundo com açúcar amarelo e coloque rodelas de ananás por cima.
Ponha a metade de uma cereja no meio de cada rodela e reserve.Bata a manteiga e o açúcar refinado até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.Adicione as raspas de limão e os ovos, batendo um de cada vez.
Peneire a farinha e o bicarbonato sobre a mistura e mexa bem.
Adicione o sumo de ananás.Com a ajuda de uma colher, deite a massa sobre as rodelas de ananás e espalhe-a uniformemente com a parte de trás do utensílio.
Leve ao forno durante 25-30 minutos.Quando furar o centro do bolo com um palito, este deve sair seco.
Deixe o bolo arrefecer na forma cerca de 15 minutos e depois coloque-o num prato.
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