Disponha a farinha num monte sobre a pedra mármore. Deite no centro o ovo e a manteiga. Trabalhe com as mãos até obter uma massa homogénea. Faça uma bola e deixe repousar no frigorífico, num recipiente coberto por um pano, durante 30 minutos.
Estenda a massa e forre a forma. Pique o fundo com um garfo, cubra com folha de alumínio e deite alguns feijões secos por cima, para que a massa se mantenha em baixo.
Esta massa deve cozer durante 25 a 30 minutos. Só então deverá retirar os feijões e a folha de alumínio e rechear com o doce pretendido, levando novamente ao forno se for necessário.
Esta receita pode ser enriquecida com licor ou raspa de casca de limão.
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