Pastéis fofos de gema

Põe-se a cozer o açúcar e a água de forma a obter uma calda espessa.

Rega-se as gemas com a calda obtida e volta a cozer.

Fica pronto quando, ao colocar-se a colher no centro, esta não cai.

Retira-se do lume, vira-se e estende-se sobre uma mesa para arrefecer.

Mistura-se com açúcar glacê até que deixe de pegar.

Com as mãos, pega-se em porções pequenas da massa, molda-se bolinhas.

Apresenta-se em formas pequenas de papel.