Pré-aquecer o forno a 200ºC. Barrar forminhas de soufllé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirando o excesso. Levar ao frigorífico.
Colocar o chocolate as 3 colheres de sopa de açúcar numa tigela refratária sobre uma panela com água fervente e, mexer sempre, até o chocolate derreter. Retirar do lume e juntar as natas. Juntar a colher de sopa de rum. Deixar o chocolate arrefecer por cerca de cinco minutos e, depois, uma a uma, bater as gemas.
Bater as claras e quando estiverem firmes, juntar o restante açúcar até ficarem com ar brilhante. Envolver um quarto das claras no chocolate, e acrescentar delicadamente as claras restantes.
Deitar a massa nas forminhas, colocar sobre uma assadeira e levar ao forno, durante cerca de 20 minutos Quando estiverem prontos retire-os do forno e polvilhe-os ainda quentes com abundante coco ralado. Servir de imediato
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