Limpar as costeletas de borrego e deixar o osso sem carne.
Temperar com sal, pimenta e alecrim a gosto.
Pincelar com mel de ambos os lados, reservar.
Picar a cebola e refogar em azeite.
Adicionar o arroz carolino. Envolver.
Adicionar caldo de carne e juntar as passas de uva e a amêndoa picada.
Mexer e retificar temperos.
Deixar cozinhar cerca de 10 minutos por forma a ficar cremoso.
Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite, corar as costeletas de ambos os lados.
Finalizar no forno 2 a 3 minutos para obter uma cor rosada no seu interior.
Com a ajuda de um aro, enformar o arroz no centro do prato, dispondo as costeletas em seu redor.
Decorar com alecrim e frutos secos.
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