Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe-o aquecer, junte os pedaços de borrego e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos de ambos os lados.
Depois junte a cebola e o alho picado; até a cebola estalar.
Tempere de sal e pimenta; junte a folha de louro, o tomate triturado Compal e o caldo de galinha; mexa e tape: deixe cozinhar durante 1 hora, mexendo de vez enquando.
Junte o grão Compal; mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos.
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