De véspera demolha-se o feijão e, no dia, leva-se ao lume a cozer com o bacon e o chouriço.
Quando o feijão cozer, retira-se o bacon e o chouriço.
Tempera-se a perna de borrego com sal, pimenta e vinho branco e esfrega-se com a banha.
Num tabuleiro, leva-se ao forno a assar, deixando-a ligeiramente mal passada.
Num tacho, leva-se ao lume 60 gr de manteiga com a cebola picada em quando começar a alourar, junta-se o ramo de cheiros, o cubo de caldo de galinha, o chouriço, o bacon, a polpa de tomate, o vinho branco e cerca de 2,5 dl de água quente.
Deixa-se cozer durante 30 minutos.
Adiciona-se o feijão cozido, deixa-se apurar e rectifica-se o tempero a gosto.
Dispõe-se o feijão num recipiente.
Mistura-se o alho picado com a salsa picada e o pão ralado, polvilhando com eles o feijão.
Sobre este preparado espalham-se pedaços de manteiga.
Leva-se ao forno, alourando, retirando-se e colocando sobre o cozinhado a carne, o bacon e o chouriço cortados.
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