Perna de borrego assada

De véspera, prepare a perna de borrego, retirando a gordura excessiva, e introduza 2 dentes de alho abertos ao meio no sítio de onde retirou o bedum.

Faça uma pasta com o azeite, os restantes dentes de alho picados, sal e pimenta e esfregue a perna de borrego com este preparado.

Para assar, coloque a perna de borrego na rede do forno que, por sua vez, é colocada sobre o tabuleiro onde se deita um copo de água.

A meio da assadura, refresque com o vinho branco e vá regando com o molho que se vai formando.

Disponha a perna de borrego na travessa de serviço, cortando parte em fatias.

deite um pouco de água quente no tabuleiro, esfregue os resíduos e deite o líquido num tachinho, passando-o por um passador.

Na altura de servir, leve a ferver durante alguns minutos e sirva o molho à parte numa molheira.