Coelho à valenciana

Lave o coelho, que deverá ter cerca de 1,500 kg depois de limpo, e corte-o em pedaços.

Amasse os dentes de alho e junte-os à salsa picada.

Tire os cabos e as sementes dos pimentões.

Corte-os ao meio e depois em tirinhas de pouco mais de 1 centímetro.

Lave-os e escorra-os.

Enxugue os pedaços de coelho.

Passe-os na farinha de trigo e doure-os no óleo.

Se quiser, pode deixá-los durante uma ou duas horas em vinha de alhos suave, antes de enfarinhá-los.

Quando os pedaços de coelho estiverem dourados, tempere-os com sal, retire-os da frigideira e coloque-os numa panela.

Na frigideira em que o coelho foi frito, despeje os pimentões, a salsa com alho, o sal e pimenta-do-reino a gosto.

Mexa e deixe os pimentões a cozinharem alguns minutos.

Acrescente de seguida um pouco de caldo e, assim que ferver, despeje tudo na panela em que estão os pedaços de coelho.

Adicione mais caldo, tape a panela e deixe cozinhar.

Se for necessário vá juntando caldo até a carne ficar macia.

Sirva com verduras fervidas ou refogadas na manteiga.